Что такое сыродавленные масла и чем они отличаются от обычных растительных
Растительные масла давно стали привычной частью нашего рациона. Их используют для приготовления блюд, заправки салатов и в лечебно-профилактическом питании. Однако далеко не все масла одинаковы по своей пользе. Главную роль играет способ их производства.
Существует несколько технологий получения масла из семян и орехов:
- холодный бережный отжим
- горячий отжим
- экстракция с использованием растворителей
От выбранного метода зависит сохранность полезных веществ, вкус, аромат и пищевая ценность продукта
Разберёмся подробнее, чем отличаются эти способы производства и какое масло можно считать действительно натуральным и полезным.
Горячий отжим: промышленный способ увеличения выхода масла
Один из распространённых методов производства — горячий отжим.
При таком способе семена сначала подвергаются механической обработке: их измельчают, затем добавляют воду и обжаривают при температуре выше 100 °C. Только после этого полученную массу отправляют под пресс для извлечения масла.
При таком способе семена сначала подвергаются механической обработке: их измельчают, затем добавляют воду и обжаривают при температуре выше 100 °C. Только после этого полученную массу отправляют под пресс для извлечения масла.
Нагрев помогает:
- увеличить количество получаемого масла
- ускорить производственный процесс
- снизить затраты на сырьё
Именно поэтому данный метод широко используется в массовом производстве.
Однако высокая температура оказывает влияние на состав продукта. При сильном нагреве часть витаминов, антиоксидантов и полезных жирных кислот разрушается.
Однако высокая температура оказывает влияние на состав продукта. При сильном нагреве часть витаминов, антиоксидантов и полезных жирных кислот разрушается.
Масла горячего отжима обычно отличаются:
Они хорошо подходят для жарки, но по своей биологической ценности значительно уступают маслам холодного отжима.
- более тёмным цветом
- ярко выраженным запахом
- длительным сроком хранения
Они хорошо подходят для жарки, но по своей биологической ценности значительно уступают маслам холодного отжима.
Экстракция: как получают большинство рафинированных масел
Экстракция: как получают большинство рафинированных масел
Ещё один широко распространённый способ промышленного производства — экстракция.
Экстракция — это процесс извлечения масла из семян и орехов с помощью химического растворителя. Чаще всего для этих целей используется гексан, вещество, входящее в состав бензиновых фракций.
Экстракция — это процесс извлечения масла из семян и орехов с помощью химического растворителя. Чаще всего для этих целей используется гексан, вещество, входящее в состав бензиновых фракций.
Производственный процесс выглядит следующим образом:
После этого масло проходит несколько стадий дополнительной обработки:
В результате получается прозрачное масло без запаха и осадка, которое может долго храниться и удобно для массовой продажи.
- Семена или орехи измельчают и нагревают
- К сырью добавляют растворитель
- Масло извлекается из сырья химическим способом
- Полученную смесь очищают от растворителя
После этого масло проходит несколько стадий дополнительной обработки:
- гидратацию (очистку горячей водой)
- нейтрализацию щелочью
- рафинацию
- дезодорацию
В результате получается прозрачное масло без запаха и осадка, которое может долго храниться и удобно для массовой продажи.
Однако вместе с примесями при такой очистке удаляются и натуральные биологически активные вещества, содержащиеся в семенах.
Поэтому рафинированные масла практически не сохраняют природный витаминный состав исходного сырья.
Поэтому рафинированные масла практически не сохраняют природный витаминный состав исходного сырья.
Сыродавленные масла холодного отжима
Самым бережным и натуральным способом получения масла считается холодный отжим.
Этот метод основан на прямом механическом прессовании семян и орехов без нагрева и без использования химических растворителей.
Сырьё помещается в маслопресс, где под давлением начинается естественное выделение масла. Оно сразу собирается и разливается по бутылкам.
Этот метод основан на прямом механическом прессовании семян и орехов без нагрева и без использования химических растворителей.
Сырьё помещается в маслопресс, где под давлением начинается естественное выделение масла. Оно сразу собирается и разливается по бутылкам.
Такое масло:
Благодаря этому сохраняются природные компоненты:
- не проходит рафинацию
- не подвергается дезодорации
- не очищается химическими методами
Благодаря этому сохраняются природные компоненты:
- витамины
- антиоксиданты
- полезные жирные кислоты
- микроэлементы
Именно поэтому сыродавленные масла считаются самыми ценными для здорового питания.
Почему сыродавленные масла стоят дороже
Производство масел холодного отжима требует больше сырья и времени.
При бережном отжиме извлекается значительно меньше масла, чем при промышленной переработке. Часть масла остаётся в жмыхе, и производитель сознательно не использует агрессивные методы для полного извлечения продукта.
С одной стороны, это снижает экономическую выгоду производства.
С другой — позволяет сохранить максимум природных полезных веществ, содержащихся в семенах и орехах.
При бережном отжиме извлекается значительно меньше масла, чем при промышленной переработке. Часть масла остаётся в жмыхе, и производитель сознательно не использует агрессивные методы для полного извлечения продукта.
С одной стороны, это снижает экономическую выгоду производства.
С другой — позволяет сохранить максимум природных полезных веществ, содержащихся в семенах и орехах.
Как отличить натуральное масло холодного отжима
Есть несколько признаков, по которым можно определить качественное сыродавленное масло.
Масло холодного отжима:
Рафинированные масла:
- имеет естественный, мягкий вкус
- обладает натуральным ароматом семян или орехов
- может иметь лёгкий естественный осадок
- требует хранения в холодильнике
- чаще всего продаётся в тёмных стеклянных бутылках
Рафинированные масла:
- прозрачные
- практически не имеют запаха
- могут долго храниться при комнатной температуре
- часто продаются в пластиковых бутылках
Почему важно правильное хранение масел
Натуральные масла холодного отжима чувствительны к воздействию внешней среды. На их качество влияют:
Поэтому качественные масла разливают в тёмные стеклянные бутылки, которые защищают продукт от света. Хранить такие масла рекомендуется в холодильнике, чтобы сохранить витамины и полезные жирные кислоты.
- свет
- тепло
- кислород
Поэтому качественные масла разливают в тёмные стеклянные бутылки, которые защищают продукт от света. Хранить такие масла рекомендуется в холодильнике, чтобы сохранить витамины и полезные жирные кислоты.
От чего зависит польза масла
Польза растительного масла напрямую зависит от трёх факторов:
Качество сырья
Семена и орехи должны быть свежими и выращенными без длительного хранения.
Технология производства
Бережный холодный отжим позволяет сохранить природные свойства продукта.
Условия хранения
Темное стекло и низкая температура помогают сохранить натуральный состав масла.
Качество сырья
Семена и орехи должны быть свежими и выращенными без длительного хранения.
Технология производства
Бережный холодный отжим позволяет сохранить природные свойства продукта.
Условия хранения
Темное стекло и низкая температура помогают сохранить натуральный состав масла.
Три секрета масла «Живея»
Мы придерживаемся принципов натурального производства и открыто рассказываем о том, как создаётся наш продукт.
Секрет №1 — качественное сырьё
Мы тщательно выбираем поставщиков семян и орехов и используем только свежее фермерское сырьё.
Секрет №2 — свежий отжим
Мы отжимаем масло в день отправки заказа, поэтому вы получаете максимально свежий продукт.
Секрет №3 — правильное хранение
Наши масла разливаются в тёмные стеклянные бутылки и хранятся в холоде, что помогает сохранить природные свойства каждого масла.
Натуральные сыродавленные масла из Сочи
Вы можете приобрести натуральные сыродавленные масла прямо с нашего производства в Сочи.
Мы отправляем заказы по всей России, чтобы каждый мог попробовать свежие натуральные масла холодного отжима, сохранившие вкус и пользу семян и орехов.
Мы отправляем заказы по всей России, чтобы каждый мог попробовать свежие натуральные масла холодного отжима, сохранившие вкус и пользу семян и орехов.
Выбирайте натуральные продукты и будьте здоровы 🤍
